SCAE staat voor Speciality Coffee Association of Europe en is een internationaal erkende organisatie. Elk land dat wedstrijden organiseert behorend bij SCAE, heeft zijn eigen zetel of chapter nodig, met aan het hoofd een Nationaal Coördinator (NC). Deze wordt verkozen door de leden van de SCAE in dat betreffende land. De NC krijgt een licentie om de wedstrijden te organiseren. Hij/zij vormt de link tussen de nationale zetel en het internationale bestuur. Zij geven wederzijds informatie door. Elk land werkt vanuit haar eigen koffietradities.